事情的起因经过很简单。
9月10日
大V在西贝吃了一桌菜，当场没有发难，发了一段微博：
好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。
9月11日
大V的话立刻引起了西贝老总的全力反击。西贝创始人贾国龙强硬表态，称“西贝没有预制菜”，并宣布将起诉罗永浩“损害商誉”。
大V回应“欢迎起诉”，并悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，进一步激化矛盾。
9月12日
西贝发布42页公开信，公布13道菜品制作流程，开放全国门店后厨参观，试图以透明化自证清白。
大V在直播中展示《预制菜行业发展报告》，指出西贝预制菜占比超80%，并呼吁行业透明化。
西贝上线“罗永浩菜单”供顾客参观后厨，但被质疑为“作秀”。
灾难公关
看到西贝在网络上被公众口诛笔伐，即使拿出国家的相关条例和通知仍百口莫辩，我不由得想笑。
在消费者面前，商家就不要充当什么教育者的角色。即使你所做的符合法律法规，你的“预制菜”在行业内有不同于普通人认识的概念内涵，作为商家你只能打碎牙齿肚里吞。消费者是你的服务对象，不是你的教育对象。
所以在公关层面，西贝的表现堪称灾难。
这跟当年的张小泉菜刀如出一辙。不管你的菜刀得到了多少米其林餐厅的认可，你的某明星款菜刀的用法不支持普通家庭的拍蒜操作，你也不能说这是消费者的错。
商业逻辑上，就没有商家可以教育消费者，凡是有的选，消费者都会用脚投票去教育你。
所以明智的做法，就是冷处理。一个简单而诚恳的道歉，就能让事态逐渐平息下去。
预制菜
关于预制菜是什么，普通人和行业人可能有比较大的分歧。
在普通人概念中，我家隔夜的蔬菜都要倒掉，你在餐馆做的菜肯定是要新鲜的。预制菜就是那种提前做好，使用防腐剂等包装后延长保质期，上菜时直接倒入加热的菜。
按照这个标准的话，大概只有路边小餐馆的后厨才敢开放参观和监督（但卫生水平又是另一个问题）。
就是因为我们每家每户都在做菜，所以普通人对做菜的概念大都是现炒现吃。没有谁会为了提前做好下个月的饭菜，添加保水剂防腐剂等并抽真空包装。
工业化了以后，很多商品的形态没有变化，但生产方式和流程都有了巨大的变化。
比如生产一个碗，形态和形式都没有变化。但小手工业时代，都是靠人手工一个一个制作，而工业时代靠的是流水线，永不停歇又标准化的流水线。
食品工业同样如此。在大型连锁餐饮上，为了追求安全性和标准化，菜品已经基本不可能靠每个门店的炒菜师傅自由发挥了。中央厨房制作半成品，再运输到各个门店做最后一步加工，这是食品工业化的具体表现。
至于是否是预制菜，就要看它的定义。虽然国家标准正在起草中，但从之前国家各部委联合发布的通知来看，自营门店的中央厨房制作的半成品，并不算是预制菜，这也是西贝反击大V的核心依据。
预期差和利润
但汹涌民意并不买单。提前做好的菜品，怎么能不算做预制菜？
国家法律法规目前没有规定它或类似的连锁餐饮必须公开透明它的“预制菜”成分和比例。在中央厨房使用的半成品菜不算预制菜，到正式要求公开透明“预制菜成分比例”为止，餐饮企业无疑是打了一个漂亮的时间差。
如果不是打着新鲜与健康的旗号，西贝的价格恐怕很多人都忍受不了。顾客们认为他们为食材付出了溢价，但这份溢价购买的其实是中央厨房的半成品菜。
这是西贝营销的胜利，但现在到了它还债的时候。
大字报
治大国若烹小鲜。
大V明显感觉风向不对，准备鸣金收兵。但西贝开始反击，9月14日发文：
罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。但他打醒了我，算变相的帮西贝进步。
100年前要煽动民粹，往往需要一个大型集会和高超的演讲技巧，但这一切在100年后都变的容易。
民粹的危害不在于他们的目的正确性。他们往往有很崇高的理想，或很简单朴素的愿望。但这种朴素的愿望往往被利用被放大，恐怖的力量在错误的时间以错误的形式被释放。
西贝或任何一家自由竞争的非垄断地位企业，如果做的不好，自然会有竞争对手淘汰他。这个过程是自然发生的。
但以善的名义，发动网络力量，去强行加速这个过程。这是在人为扭曲这个市场。
今天可以以预制菜的名义去制裁西贝，明天是否还可以以其它名义去制裁东贝？
所以大V要慎言，尤其是针对组织和群体的负面言论。因为弄不好，就是一张大字报。至于大字报这把火烧起来以后，能不能控制住就不是你说了算了。
再看一遍最初的微博，我不认为大V是随性而发。每一个字都有用处，字斟句酌的可能性更大。
好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。